邻居建厨房影响采光，可要求停止侵害并赔偿。依据《物权法》等，邻居行为妨碍他人采光已构成侵权，若不及时处理，可能导致采光权持续受损，影响居住舒适度及房屋价值。
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处理此问题，常见方式有协商、投诉、诉讼。应先尝试与邻居友好协商；协商不成，可向房地产行政主管部门投诉；仍无法解决，可提起民事诉讼，要求赔偿并排除妨碍。
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邻居建厨房挡光，应这样处理：1. 与邻居沟通，说明采光受影响，请求调整；2. 若沟通无果，向物业或房地产行政主管部门投诉，请求介入处理；3. 投诉无效时，收集证据，如照片、视频等，向法院提起民事诉讼，维护采光权。